低温調理の問題は、ガスレンジで一定温度を保つのが非常に面倒ということ。 超とろ火にしてじわじわとやってもすぐに80〜90度まで上がってしまう。 そうなると肉が固くなる。 58～68度の幅に入れておくと柔らかく仕上がるのだが、それは難しい。長時間低温調理」をしたお肉とそうでないお肉は実際どのように食感が違うんだろう？ って思いました。 ってことで、今回は食感や見た目がどう変わるのか？ どの状態がベストなのか？ 実際に、豚肩ロースのかたまり肉を調理し比較してみました。 厚切りロースとんかつの低温調理器の設定 肉は中心温度が60度～65度の温度になるように、なおかつ、ゆっくり加熱して行きたかったので62度を選択 設定時間は2時間にセット 以前、豚ロースの塊肉を加熱した際も2時間に設定したんだけど、肉が大きすぎ
豚肉の低温調理 60度 さて中心温度は Harumao Papaのblog
